解決！ご自宅で美味しく焼ける
牛たんの焼き方
解凍から盛り付けまで、たった4つの手順です。
せっかくのお取り寄せなのに、固くなってしまった。焦がしてしまった。牛たんを家で焼くとき、いちばん多いお困りごとです。じつはコツは多くありません。しっかり解凍すること、油をひかないこと、そしてすぐに裏返さないこと。この3つを守れば、ご自宅でもお店の食感に近づきます。
しっかり自然解凍する
STEP 1 ／ 解凍
喜助の牛たんは、鮮度を保つために真空パックに入れてお届けしています。まずはここからです。
召し上がる6時間前を目安に、冷蔵庫に移して自然解凍してください。凍ったまま焼くと、中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。急がば回れの工程です。
冷蔵庫で解凍する時間がないときは、袋のまま流水につけて解凍していただいても問題ありません。こちらなら短時間で解凍できます。
油をひかずに、一気に焼く
STEP 2 ／ 焼きはじめ
フライパンを強火でしっかり熱します。熱くなったら、油はひかずに牛たんをのせてください。そのまま強火から中火で、一気に焼きます。
フライパンでなくてもかまいません。ホットプレートでも同じように焼けます。食卓で焼きながら召し上がるのもおすすめです。
油はいりません。喜助の牛たんは余計な加工をしていないので、牛たん自身の脂だけで十分に焼けます。油を足すと、かえって重たい仕上がりになります。
表と裏を、じっくり焼く
STEP 3 ／ 焼き上げ
強火のまま、まず片面を焼きます。表面に脂がじゅわっと出てきたら、そこが裏返しどきです。裏返して、裏面も同じように焼いてください。
すぐに裏返したくなりますが、そこを我慢します。触らずに置いておくことで焼き色がつき、香ばしさが出ます。焼き加減はお好みですので、様子を見ながら仕上げてください。
たれ味・みそ味は焼き方を変えるの？
たれ味とみそ味は、味付けの分だけしお味より焦げやすいのが特徴です。丁寧に焼きたいときは、フライパンやホットプレートにクッキングシートを敷いてから焼いてください。焦げつきが減り、きれいに仕上がります。
切り分けて、熱いうちに
STEP 4 ／ 盛り付け
焼き上がったら、食べやすい大きさに切り分けます。あとは熱いうちに召し上がるだけです。お好みで七味や胡椒を振っても構いません。
油をひかない。すぐ裏返さない。
この2つだけでも、仕上がりは変わります。
添えものは、いりません
レモンやネギ塩を用意したほうがいいのでは、とよく聞かれます。じつはあれは焼肉店での食べ方です。
喜助の牛たんは、工場の職人がすべて手ぶりの塩で味をつけ、数日かけて熟成させています。すでに味がついていますので、そのままお召し上がりください。厚みと、牛たん本来の味をそのまま味わっていただくのが、仙台牛たんの楽しみ方です。
それでも何か添えたい方へ
ピリ辛のみそなんばんがよく合います。宮城県産の青唐辛子を使った、牛たんの名脇役です。仙台の牛たん定食にも必ず添えられています。
仙台の牛たん定食は、チーム料理
仙台の牛たん定食は、じつは「牛たんだけ」の料理ではありません。主役の厚切り牛たんに、香ばしい麦飯、旨みが染みわたるテールスープ、ピリッと辛いみそなんばん、そして季節のお新香。この5点がそろって、はじめて一つの完成形になります。
味も、食感も、栄養のバランスまで計算されています。主役も脇役も、全員がスタメンです。この構造の美しさこそが、仙台牛たんの魅力だと私どもは考えています。
ご自宅でも、麦飯とテールスープを添えていただくと、仙台のお店に近い一膳になります。
